認識日本拉麵文化：日本拉麵流派及麵條種類介紹

提到日本料理，拉麵絕對是最具代表性的國民美食之一。從街邊小店到米芝蓮星級拉麵店，日本拉麵憑藉其多變的湯頭、豐富的配料與各地風味的差異，深受本地人及遊客喜愛。雖然拉麵源自中國麵食，但在日本經過超過一世紀的演變，已發展出屬於自己獨特的日本拉麵文化與飲食哲學。拉麵麵條種類繁多，本文將介紹不同日本拉麵種類，讓你更懂得欣賞拉麵滋味，無論是關東地區的醬油拉麵、北海道札幌的味噌拉麵，還是九州博多的白濁豚骨湯，每一碗都蘊含著當地的風土與職人精神。

日本拉麵種類介紹

早在 1910年，東京淺草就開設了日本第一間拉麵專賣店「來來軒」，販售的是以醬油為基礎的湯底，為拉麵風潮拉開帷幕。至今，日本各地已發展出超過 30 種以上的日本拉麵流派種類，不少城市甚至有專屬的「當地拉麵」標籤，成為拉麵愛好者朝聖的對象。

日本拉麵依據湯頭調味、地區特色及店家風格，可分為數個主要類型。以下為你介紹四個日本拉麵種類：

1. 醬油拉麵（Shoyu）

以醬油為主的調味湯底，湯色偏深，口味可清淡亦可濃郁，適合搭配中細直麵或捲麵，是最普遍的拉麵種類。

2. 鹽味拉麵（Shio）

以食鹽為主要調味，強調湯頭的原味，這個日本拉麵種類常見於北海道函館地區。湯色清澈，適合搭配海鮮、雞肉等清爽食材。

3. 味噌拉麵（Miso）

味噌拉麵源自北海道札幌，湯底使用味噌糊調配，風味濃厚而溫潤，配料常有玉米、牛油、炒豆芽等，麵條則偏粗捲。

4. 豚骨拉麵（Tonkotsu）

九州博多的招牌拉麵，湯頭以豬骨長時間熬煮而成，呈乳白色，口味濃郁，常搭配極細、低加水率的直麵。

拉麵麵條種類介紹

除了湯頭與配料，拉麵麵條的種類與製作方式也對整體風味起著關鍵作用。麵條除了有直麵條、捲麵條之外，不同拉麵流派會因應想呈現的風味採用不同粗幼的拉麵，比如「細麵」、「中細麵」、「中粗麵」、「粗麵」等；拉麵的硬度亦可以分為超硬、偏硬、 普通、 偏軟、 超軟。一般而言，拉麵麵條種類依照以下幾個特徵分類：

1. 麵條粗細與形狀

拉麵的麵條粗細與形狀，對整體風味有決定性的影響。

• 細麵通常適合清湯拉麵，如博多豚骨拉麵，能夠輕鬆吸附湯汁，帶出清爽的口感。
• 相對地，粗麵則常與濃湯搭配，如札幌味噌拉麵，麵身能承載更多湯底的濃厚風味。
• 捲麵因其特有的形狀，吸湯能力強，適合搭配豐富的湯底，讓每一口都充滿風味。
• 直麵則口感俐落，能更突顯湯頭的層次，使得整體吃起來更加和諧。

以後看到以下日文，就知道對應哪種麵條了：

1. 細麵［日文：細麺（ほそめん）］

2. 中細麵［日文：中細麺（ちゅうぼそめん）］

3. 中粗麵［日文：中太麺（ちゅうぶとめん）］

4. 粗麵［日文：太麺（ふとめん）］

2. 加水率

加水率是指麵糰製作時加入水分的比例。高加水麵條柔軟、有彈性，不易吸湯，適合長時間浸泡；低加水麵條質地硬挺，吸湯能力強，但易糊爛，博多細麵就是低加水的經典例子。

3. 麵條硬度

在許多日本拉麵店中，顧客甚至可以選擇麵的硬度，從「粉落とし（極硬）」到「やわらかめ（偏軟）」不等，滿足不同口味喜好的食客，充分展現出日本拉麵文化的細緻與彈性。

4. 製麵原料與特殊麵種

全粒粉麵條因保留麥皮與胚芽，麵條顏色偏棕，帶有明顯麥香。部分高端店鋪會使用混合全粒粉來提升口感與香氣。還有如中華蕎麥、平打麵、手揉麵、日式油拌麵等，每種麵條皆對應不同風味湯頭與吃法。

以地區分類的拉麵流派

除了湯頭分類外，亦有以地區命名或家系命名的拉麵流派，如二郎系拉麵、京都拉麵等，風味各異，一起看看以下幾個著名的地區及家系拉麵有何特色：

札幌拉麵

札幌拉麵以味噌調味的豬骨高湯為特色，湯底濃郁且香氣四溢，搭配粗捲麵，能夠很好地吸附湯汁，十分受歡迎。

博多拉麵

博多拉麵源自九州的福岡，以細麵和乳白色的豚骨湯著稱。這種湯底經過長時間熬煮，味道濃厚，並且富含膠原蛋白，讓人一試難忘。

熊本拉麵

熊本拉麵的特點是在豚骨高湯上淋上大蒜香油，湯色較深，口感豐富，香氣四溢，喜歡重口味的人仕必定會欣賞它的獨特風味。

京都拉麵

京都拉麵以豬骨或雞骨為湯底，味道比一般京都料理更濃郁，帶有一絲清甜，適合喜愛豐富口感的食客。

家系流派

家系拉麵是由知名的拉麵店衍生出的流派，以下是幾個主要的家系拉麵：

橫濱家系

家系拉麵的發源可以追溯至 1974 年橫濱市新杉田開設的「吉村家」。當時仍為一名長途貨車司機的吉村忽發奇想，認為假如可以將九州的豬骨濃湯和東京的醬油拉麵混合在一起，必定相當美味，橫濱家系拉麵就此誕生。

二郎系

東京的「拉麵二郎」是二郎系拉麵的始祖，這種拉麵以濃厚的豚骨醬油湯為基底，爆濃的豚骨醬油湯底配上大量的豬肉、豆芽和蔬菜，口味極為重口，受到許多食客的喜愛。二郎系拉麵一般會使用粗麵條，這些麵條極富嚼勁，而且非常掛湯，使每一口都充滿風味。

青葉系

青葉系拉麵發源於位於 1996 年創業位於東京中野的「中華そば青葉」，融合魚貝類和豚骨、雞骨等動物系高湯，味道鮮美濃郁，適合喜歡海鮮風味的食客。

日本拉麵禮儀文化

在日本拉麵店用餐時，亦有一些需要注意的餐桌禮儀文化，不想在日本拉麵店失禮而不自知，就要留意以下幾點：

1. 入座時的問候

進入拉麵店時，通常會聽到店員熱情的問候「いらっしゃいませ」（Irasshaimase），這是歡迎顧客的意思。顧客可簡單點頭回應，表示尊重。

2. 點餐方式

在日本的許多拉麵店，顧客需要在自助點餐機上選擇喜歡的拉麵種類。點餐時，選好自己想要的湯的濃淡度、麵的硬度等，付款後即可獲得「食券」，一般入座後要交食券予店員，然後在座位安心等待即可。

3. 食用方式

在享用拉麵時，一般會使用筷子。日本人通常會大聲吸吮麵條，這被視為對食物的讚美，並不會被視為無禮的行為。

4. 不要浪費食物

普遍日本人都視食物為珍貴資源，因此應盡量吃完碗中的拉麵，不吃完食物會被視為浪費的表現。

5. 禮貌的結束

用餐結束後，可以輕輕將碗放回桌上，並說一句「ごちそうさまでした」（Gochisousama deshita），表示對廚師和服務人員的感謝。

不只是美食，日本拉麵更是一種文化體驗

日本拉麵文化反映出拉麵不只是填飽肚子的餐點，更是一場融合歷史、地域、手藝與個人品味的飲食旅程。從湯頭的熬製、配料的搭配、到麵條的選用，每一碗拉麵都承載著店主的堅持與創意，也映照著當地的飲食文化與風土民情。對於初次接觸日本拉麵的人來說，透過今次的日本拉麵及麵條種類介紹大家可認識不同拉麵種類與麵條特性，有助於找到自己心目中的「一碗好麵」。

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Reference: 
1. All About Ramen!! 瞭解拉麵的歷史、種類和禮儀，美美的享用吧♪ -  Osaka Metro Nine
https://metronine.osaka/tw/article_tour/about-japanese-ramen/ 

2. 製麺所で作られる麺の太さについてご紹介！ラーメンの麺の太さとは
https://aoki-syokusan.com/ramen-seimenjo-tsukemen.html

3. 日本拉麵店必知！點餐機的餐券購買教學 - LIVE JAPAN (日本旅遊 ‧文化體驗導覽)
https://livejapan.com/zh-tw/in-tokyo/in-pref-tokyo/in-asakusa/article-a0001973/