日本燒酒有分排名？從原料及酒精濃度介紹燒酎喝法及保存方式

日本燒酎（Shochu）與清酒齊名，是日本傳統釀造酒之一。相比清酒的 15% 酒精濃度，燒酎的酒精含量通常落在 20% 至 25% 之間，風味更為乾淨清爽。不同的燒酎原料，例如大麥、蕃薯、米，帶來截然不同的口感層次，因此也造就了多樣的日本燒酒排名與品酒文化。迷日店以下將從日本燒酒酒精濃度、分類、保存方式及日本燒酎喝法出發，帶你深入了解這款歷史悠久的日本蒸餾酒。

日本燒酎的法律定義

根據日本酒稅法，燒酎屬於「蒸餾酒」類，並有嚴格的定義與分類：

• 甲類燒酎（連續式蒸餾）：酒精濃度不可超過 36% 的日本燒酒，使用連續蒸餾機製成，口感較為溫和。
• 乙類燒酎（單式蒸餾，亦稱「本格燒酎」）：酒精濃度不可超過 45%，多以單一原料和單式蒸餾方式生產，更能保留原料個性和風味。

日本對於燒酎於原料等方面亦有法律規範，以此區分燒酎及其他蒸餾酒種類，包括：

• 不可使用發芽穀類（與威士忌區分）或水果（椰棗除外，與白蘭地區分）等原料釀造。
• 除黑糖燒酎外，不可使用砂糖及糖蜜（與蘭姆酒區分）。
• 不可使用白樺碳進行過濾（與伏特加區分）。
• 蒸餾過程及後製不可添加其他調味添加物（與琴酒區分）。
• 「本格燒酎」亦須僅以國稅廳指定原料製作，並不含水以外添加物。

 

日本燒酒酒精濃度與風味差異

雖然乍看有些相似，但燒酎屬於蒸餾酒，與清酒（釀造酒）不同，日本燒酒酒精濃度通常比清酒高，但比威士忌、白蘭地低。日常飲用的燒酎一般為 25% 左右，燒酎的酒精濃度與風味有密切關係：

• 低酒精濃度燒酎（20%）：口感柔和，適合初次嘗試日本燒酎的消費者。
• 標準濃度燒酎（25%）：最常見，能展現原料的香氣與甘辛平衡。
• 高酒精濃度燒酎（30% 以上）：多見於特別限量酒款，酒體濃郁，適合搭配油脂豐富料理。

不同酒精濃度會影響日本燒酒口感，較低酒精度燒酎更清爽順口，而高酒精度燒酎則呈現濃郁厚實的風味，適合慢慢細品。

燒酎原料分類

燒酎最迷人的地方之一，是它可以採用多樣化的原料蒸餾，得出不同的獨特風味。常見的燒酎原料如下：

蕃薯燒酎（芋焼酎）

• 代表產區：主要產於鹿兒島縣與宮崎縣西南部。
• 製法：使用米麴或芋麴、鹿兒島當地蕃薯與水製作，並在鹿兒島境內（不含奄美大島）以單式蒸餾器蒸餾而成。
• 風味：帶有獨特甘香與濃郁厚實口感。
• 特點：適合喜歡濃烈香氣的飲者。

米燒酎（米焼酎）

• 代表產區：主要產地為熊本縣人吉、球磨地區
• 製法：使用米、米麴與人吉／球磨川地下水釀造，並在人吉盆地以單式蒸餾器蒸餾符合條件的酒款可標示為「球磨燒酎」，並獲得 WTO 地理標誌認證。
• 風味：香氣細膩，口感滑順，帶有米香。
• 特點：與清酒較為接近，易入口，不常飲酒人士亦容易接受。
  
  

大麥燒酎（麦焼酎）

• 代表產區：主要產地為九州大分縣及長崎縣壱岐市
• 製法：使用未發芽大麥為原料（不可使用發芽後穀類）。大分燒酎以「麥＋麥麴」釀造；壱岐則以「麥＋米麴」為主，且必須使用米麴與壱岐市地下水，並在當地以單式蒸餾器蒸餾。
• 風味：清爽乾淨，帶有濃郁的麥香和淡淡堅果／巧克力風味。。
• 特點：最受大眾歡迎，適合入門。

蕎麥燒酎（蕎麦焼酎）

• 代表產區：主要產於宮崎縣高千穗地區
• 製法：以蕎麥與米麴釀造，有時會部分加入大麥以平衡風味。蒸餾後酒體清爽，展現蕎麥特有的香氣。
• 風味：酒精揮發獨特甜味，帶有微微香蕉味
• 特點：風味獨特，適合喜歡嘗鮮的飲者。

這些不同燒酎原料決定了日本燒酎的市場定位與消費者偏好，因此在日本燒酒排名中，各類型燒酎常有不同的代表性品牌。

 

日本燒酒排名與人氣品牌

根據日本帝國 DATABANK（帝国データバンク）福岡分社公佈的 2024 日本燒酒排名，日本燒酒市場的整體銷售額為 2,227 億日圓，頭三位包括：

1. 霧島酒造（Kirishima）

霧島酒造連續 13 年位居銷售排行榜首位，但受到了基腐病的影響，導致主要原料薯類的生長受到損害，使得其銷售額下降了 11.8%。另外，公司亦正以創新的果香型燒酎來吸引年輕消費者。

2. 三和酒類（Sanwa Shurui）

三和酒類以大麥燒酎「いいちこ」為主力，連續 13 年日本燒酒排名第二。其穩定的市場表現主要來自外食業務的擴展，並且透過調價來應對原材料成本的上漲。

3. 二階堂酒造（Nikaido）

二階堂酒造生產的「大分むぎ焼酎二階堂」排名第三。酒廠積極擴大業務外銷並調整價格以應對成本上升，成功實現了銷售增長。

這些品牌常年位列銷售榜前列，不僅在日本本地受歡迎，也受到香港消費者青睞。

 

日本燒酎喝法推薦

日本燒酎喝法十分多樣，能依照喜好與場合自由調整：

• 直飲：可細細感受原料的風味，尤其適合用於本格燒酎，品酒時可搭配清淡小食。
• 加冰：在杯中加入大顆冰塊後倒入燒酎，冰塊慢慢融化，口感由濃烈轉為清爽，亦能降低酒精濃度，尤其適合夏天。
• 加水：一般以以燒酎 6：水 4 的比例調製，熱水沖調能釋放香氣，冷水則清新順口。
• Highball 調製：混合氣泡水，變得輕盈易飲。
• 加茶／果汁：加入烏龍茶、綠茶或果汁，口感清新易飲，受女性歡迎。

日本燒酎的靈活喝法使它比清酒更百搭，無論佐餐或單飲都十分合適。

燒酎保存方式與賞味秘訣

正確保存燒酎能維持其最佳風味及香氣，延長賞味期限：

未開封燒酎

• 避免陽光直射與高溫，常溫陰涼處即可，不須冷藏。
• 蒸餾酒的酒體穩定性高，保存期可長達數年。

開瓶後燒酎

• 建議瓶口密封，盡量縮短與空氣接觸時間；放於陰涼處或雪櫃，可減少氧化及香氣揮發。
• 開瓶後應於半年至一年內飲用完畢，以保留香氣。

與清酒相比，燒酎不易因高溫而快速變質，但良好的保存方式能讓燒酎風味更持久，延長最佳賞味期。

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參考資料：

焼酎の24年売上高1.6%減　最大手の霧島酒造、サツマイモ病害で苦戦
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOJC142MX0U5A810C2000000/